آموزش خورش غوره مسما ( به سبک گیلانی )

خورش غوره‌مسما
برای ۵ تا ۷ نفر

✅مواد لازم
۱.جوجه‌کبابی‌کوچک☜☜ ۲عدد یا
گوشت‌بااستخوان‌بدون‌ چربی ☜☜۱کیلوگرم
۲.غوره ☜☜۱کیلوگرم (بی‌دانه‌باشدبهتراست)
۳. پیاز☜☜ ۱عدد درشت
۴.بادمجان☜☜ ۳عدد قلمی‌ریز
۵.نمک و فلفل و دارچین☜☜ بمقدار لازم

✅طرز تهیه
اگر مسمای غوره با گوشت تهیه شود، گوشت را تکه تکه کرده ، کمی با روغن سرخ می‌کنیم. بعد سه لیوان آب ریخته می‌پزیم. ولی در شمال معمولا غوره مسما را با جوجه‌های کوچک که به اصطلاح کبابی می‌گویند، تهیه می‌کنند را دانه کرده و شسته و هر دانه را مابین دو انگشت در یک کاسه فشار داده میشکنیم تا هسته داخل دانه غوره خارج شود ( اگر بدون هسته هم باشد باز آن را می‌شکنیم ). بعد پیاز را ریز خلال کرده با روغن سرخ می‌کنیم. قبل از اینکه پیاز کاملا سرخ شود غوره را به آن اضافه کرده با هم تفت می‌دهیم و روی مرغ پخته می‌ریزیم.
بعد آبغوره را که در همان کاسه‌ای که غوره را فشار داده بودیم، گرفته به مرغ اضافه می‌کنیم. بادمجان‌ها را پوست کنده، سرخ میکنیم.
بعد از سرخ شدن روی مرغ چیده ، نمک و فلفل و دارچین زده ، بعد از آنکه یکی دو جوش زد بر‌میداریم.

منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی