✅⭕️ لزوم كندن پوست ماهی قبل از مصرف

✅⭕️ لزوم كندن پوست ماهی قبل از مصرف

معمولا بوی بد ماهی واكثر بيماريها در پوست ماهی وجود دارد در ضمن اگه ماهی دارای انگل درونی هم باشد معمولا زير پوستش نمونه های در حال تكثير از آن انگل وجود دارد كه با اينكار می توان فهميد و ماهی سالم خورد كما اينكه اگه ادويه و ليمو استفاده كنيد بهتر به خورد گوشت ماهی ميرود و آب اظافی ماهی تبخير شده و ماهی كمی سفت تر و خوش طعم تر خواهد شد

⭕️روش كندن پوست ماهی ( روش اول)

در اين روش بدون فلس گرفتن ماهی انجام شده و شبيه به پوست كندن موز می باشد البته با تفاوتهايی

وسايل مورد نياز فقط يك چاقوی ميوه خوری نوك تيز و يك حوله يا پارچه خشك كن

ماهی را تصور كنيد يك سانت از هر طرف را در طول ماهی از قسمت سر ماهی به سمت دم ماهی از بالا، نوك چاقو را به اندازه سه ميليمتر فرو كنيد و بعد به سمت دم ماهی ببريد حالا همين كار را در سمت ديگر ماهی انجام دهيد در اين صورت دو طرف باله كمری ماهی دو شيار سراسري وجود خواهد داشت

همين كار را براي قسمت زيرين ماهي انجام دهيد ،فاصله بين دو شيار تقريبا در ابتدا دو سانت است ، به انتها كه نزديك ميشويد كمتر خواهد شد

حالا ماهی را به بغل بخوابانيد و چاقوی خود رابين دو شيار ايجاد شده فرو كنيد و به سمت دم ماهی بكشيد تا پوست جدا شود حالا با چاقو كمی گوشت را از پوست جدا كنيد و دم ماهی را با حوله بگيريد و پوست ماهی را به سمت سر ماهی بكشيد اگر گوشت درجايی كند با چاقو از پوست جدا كنيد و بازهم ادامه دهيد تا كاملا پوست جدا شده و به سر ماهی برسد اگر ماهی تازه باشد مشكلی پيش نخواهد آمد ولی در صورتی كه ماهی مدت زمانی از مرگش گذشته باشد و به اصطلاح به آم مونده گفته شود معمولا كمی گوشت با پوست كنده خواهد شد، اگر ماهی منجمد شده باشد وقتی اينكار رو بكنيد كه يخ ماهی نميه ذوب شده باشد

اين عمل را برای طرف ديگر ماهی انجام دهيد

حالا نوبت به كمر ماهی می رسد دوباره چاقو را زير پوست ماهی از قسمت دم فرو كنيد و به سمت دم ماهی بكشيد مانند روش قبل، حالا پوست را گرفته و به سمت سر ماهی بكشيد تا باله ماهی و استخوانهايش از لای گوشت جدا شوند

حالا برای قسمت زيرين ماهی نيز اينكار را انجام دهيد ، توجه داشته باشيد وقتی به قسمت حفره شكمی نزديك می شويد مشاهده خواهيد كرد كه شكم ماهی نيز با اين پوست تخليه می شود

لازم نيست كه پوست را در هر مرحله از ماهی جدا كنيد چرا كه در آخر فقط بايد ستون فقرات ماهی را از انتهای سر ماهی ببريد و سر و شكم و پوست ماهی با هم جدا خواهند شد، مثل پوست موز ، به همين دليل نام اين روش را روش پوست موز نهاديم

⭕️روش كندن پوست ماهی ( روش دوم)

در اين روش ابتدا فلس ماهی گرفته می شود و در انتها پس از تقسيم نمودن ماهی پوست آن جدا می شود

در ابتدا شكم ماهی را برش داده و تخليه نمائيد

با چاقو بر خلاف جهت فلسها يعنی از سمت دم به سمت سر بر روی فلسها بكشيد به نحوی كه چاقو زير فلسها قرار گرفته و باعث كنده شدن آنها گردد حالا باله های ماهی را جدا نمائيد

حالا نوبت به آبشش های ماهی رسده كه بايد جدا شوند معمولا جهت فريز نمودن ماهی بايد حتما قل از فريز آبشش و شكم ماهی تخليه شود

در صورتی كه سر ماهی نياز نباشد با قرار دادن چاقو در پشت سر ماهی و به شكل اوريب و به سمت جلو تا نيمه برش می دهيم و همين كار را برای طرف مقابل انجام داده تا سر ماهی جدا شود

ماهی را از قسمت داخل شكم در طول به دو نيم كنيد به شكلی كه يك قسمت آن دارای ستون فقرات باشد

حالا با استفاده از چاقو ستون فقرات را از نميه دوم ماهی جدا كنيد

چاقو را بين گوشت و پوست در قسمت باريكتر تكه ماهی فرو كرده و به سمت پوست ببريد تا به مقدار يك سانت گوشت از پوست جدا شود حالا پوست را با يك دست بگيريد و چاقو را در زير گوشت به سمت پهنتر به آرامی حركت دهيد تا پوست كاملا جدا گردد

قسمتهای قرمز رنگ گوشت را كه معمولا طعم مناسبی هم ندارد را جدا كنيد

حالا گوشت ماهی شما آماده پخت يا فريز شدن است

✅ يك هديه :

هديه ما به شما افشای يك راز برای پخت ماهی است كه معمولا كمتر آشپزی به اين روش واقف است

چند عدد گوجه را رنده كنيد و ماهی را تكه تكه نموده در اين گوجه رنده شده به مدت 15 الی 30 دقيقه بگذاريد و بعد موقع سرخ كردن خارج كرده و گوجه ها را از روی ماهی جدا كنيد و بعد ماهی را سرخ نمائيد اين گوجه های باقی مانده را دور بريزيد زيرا تمام بوی بد ماهی را از ماهی جدا نموده و مذاق بدی خواهد داشت پس از سرخ شدن ماهی ها آنها را جدا نمائيد، حالا چند گوجه تازه را رنده كنيد و سرخ كنيد بعد از سرخ شدن دوباره ماهی های سرخ شده را در اين سس طبيعی بريزيد و گرم كنيد ولی اين مدت بايد بسيار كوتاه باشد تا ماهی از حالت برشته خود خارج نگردد و بعد سرو كنيد

بسيارخوش مزه و خوش طعم خواهد شد مطمئنا تا حالا چنين ماهی نخورده ايد.

⭕️ نوش جان