آموزش ماهی کله آب { تورشه آبه } ( به سبک گیلانی )
ماهی‌کله‌آب (تورشه‌آبه)
برای ۴ تا ۵ نفر
✅مواد لازم
۱.ماهی‌سفید☜☜ ۱یا۲قطعه(برش)
۲.کله‌ماهی‌سفید☜☜ ۳یا۴عدد
۳.سیر☜☜ ۱بته
۴.آب‌نارنج یا آب‌لیمو☜☜ ۱فنجان
۵.نمک و فلفل و☜☜ بمقدار لازم
زردچوبه و دارچین
✅طرز تهیه
برش‌های ماهی سفید را در روغن سرخ می‌کنیم. کله‌های ماهی سفید را بعد از خالی کردن داخل گوش آنها تمیز کرده و اطرافش را در روغن داغ، نارنجی سرخ می‌کنیم. سیر را پوست کنده ، کوبیده، در کمی روغن تفت می‌دهیم. زردچوبه را ریخته ، آنگاه قطعات سرخ شده ماهی را با کله‌ماهی‌ها در سیر داغ مخلوط نموده در ظرفی می‌ریزیم و روی آن دو یا سه لیوان آب ریخته میگذاریم در حرارت ملایم بپزد. آب‌نارنج و نمک و فلفل و دارچین را اضافه می‌کنیم. غذا یکی دو جوش که زد حاضر است.
این خوراک به فرم سوپ ماهی است و گاهی شمالی‌ها آن را کم آب پخته و با پلو میل می‌کنند.
لازم بذکر است که این خوراک جز فراموش شده خوراکهای شمالی محسوب می‌شود.
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
