آموزش خورش سیرابیج ( به سبک گیلانی )

سیرابیج
برای ۴ تا ۶ نفر

✅مواد لازم
۱.برگ سیر تازه☜☜ ۱کیلوگرم
۲.تخم‌مرغ☜☜ ۵تا۶عدد
۳.زردچوبه و ☜☜بمقدار کافی
نمک و فلفل

✅طرز تهیه
برگ سیر سبز تازه را خوب تمیز کرده و می‌شوئیم و آنرا در صافی میگذاریم تا آبش رد شود آنگاه برگ سیر را با کارد بطور یکنواخت ریز خرد می‌کنیم.
در تاوه روغن ریخته برگ سیر را کمی سرخ می‌کنیم و بعد تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته با چنگال می‌زنیم تا مخلوط شود ، آن را به برگ سیر اضتفه می‌کنیم و کمی نمک و فلفل و زردچوبه زده میگذاریم تخم‌مرغ‌ بسته شود سپس همه را با هم مخلوط کرده یک تفت دیگر می‌دهیم تا تخم‌مرغ با برگ سیر سرخ شود و برمی‌داریم. گاهی میتوان یک دسته کوچک تره را هم با برگ سیر ریز خرد کرده و با هم سرخ نمود.
توضیح: بوته سیر را در شمال می‌کارند وقتی که سبز شد برگهای تازه و تر آن را می‌برند و از آن برای خورش سیرقلیه و سیرابیج استفاده می‌کنند.

منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی