آموزش خورش گل در چمن ( به سبک گیلانی )

خورش گل‌درچمن
برای ۵ تا ۷ نفر

✅مواد لازم
۱.گوشت مغزران☜☜ ۰.۵کیلوگرم
۲.پاچه‌باقلای‌سبز ☜☜۱.۵کیلوگرم
۳.شوید ☜☜ ۰.۵ کیلوگرم
۴.تخم‌مرغ☜☜ ۳عدد
۵.سیر☜☜ ۱بته
۶.زردچوبه و نمک ☜☜ بمقدار کافی
وفلفل

✅طرز تهیه
گوشت را شسته و قطعه قطعه نموده در کمی روغن سرخ می‌کنیم و با دو سه لیوان آب میگذاریم بپزد. وقتی کاملا پخت و آبش کم شد پاچه‌باقلای تازه را از دو پوست جدا کرده و شوید را تمیز نموده و ریز خرد می‌کنیم. سیر را هم پوست کنده و خرد می‌کنیم. آنگاه پاچه‌باقلا و شوید و سیر و زردچوبه را با کمی روغن سرخ کرده به گوشت پخته شده اضافه می‌نمائیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد تا جا بیفتد. تخم‌مرغ را هم در آن می‌شکنیم تا ببندد. نمک و فلفل زده برمی‌داریم. باقلا نباید له شود همینقدر که نرم شد کافی است.

منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی

پاچه‌باقلای‌سبز چیه؟! همین باقلا خودمونه؟!

نقل قول:

---

نوشته اصلی توسط mbz

پاچه‌باقلای‌سبز چیه؟! همین باقلا خودمونه؟!

---

عموما دو مدل باقلی داریم
یکی باقلی مازندرانی که درشت
و یکی باقلی معمولی که کوچیک
خود این باقلی معمولی چندین مدل داره که کشاورزی و پاچ باقلی و چند مدل دیگه هست
بهترین باقلی برای پخت خورش های گیلانی پاچ باقلی میباشد که به گویش محلی پاچ‌باقلا گفته میشه