آموزش خورش مائی { ماهی } سیر داغ ( به سبک گیلانی )

خورش مائی‌سیرداغ

در گیلان ماهی سفید را معمولا به صورت سرخ کرده ، فیویج (فبیج ، ماهی پخته در بخار) ، مالتا (برشته تنوری) یا دودی و شور مصرف می‌کنند. اما نها استفاده خورش آن مائی سیر داغ و خورش ماهی فسنجان است.

برای ۶ تا ۸ نفر

✅مواد لازم
۱.ماهی‌سفید☜☜ ۱عدد متوسط
۲.سیررشتی☜☜ ۵بته کوچک
۳.آرد☜☜ ۱قاشق‌سوپ‌خوری
۴.آب‌نارنج☜☜ ۱فنجان
۵.آب☜☜ ۳تا۴لیوان
۶.نمک و فلفل و زردچوبه☜☜ بمقدارکافی

✅طرز تهیه
پیش از آنکه شکم ماهی را باز کنیم، فلس‌های درشت ماهی را با کارد کشیدن بر روی آن می‌کنیم. بعد شکم ماهی را باز کرده و محتویات آن را خارج نموده و ماهی را تمیز می‌شوئیم. سپس ماهی را قطعه قطعه کرده در روغن سرخ می‌نمائیم. آنگاه سیر را پوست کنده ریز ریز نموده ، میکوبیم و با روغن سرخ می‌کنیم و زردچوبه پاشیده تا به رنگ طلائی روشن درآید. بعد چند لیوان آب در گمج (ظرف سفالی لعابدار ) یا در قابلمه ریخته روی آتش میگذاریم تا جوش آید. آرد مخلوط با آب‌نارنج را در ظرف آب جوش ریخته آنقدر هم می‌زنیم تا آرد خوب باز شود. سیر سرخ کرده را به مایه آرد و آب اضافه کرده و درقابلمه را گذاشته، میگذاریم با هم نیم ساعت در حرارت ملایم بجوشد.
آنگاه در ظرف را برداشته قطعه‌های سرخ شده ماهی را در مایه سیرداغ چیده و بدون اینکه مجددا سر قابلمه را بگذاریم، آن را یک ربع تا نیم ساعت دیگر در حرارت ملایم می‌پزیم. نمک و فلفل زده برمی‌داریم.
مائی سیر داغ را با کته (کته پلو) میخورند


http://www.emruzi.com/upc.php?file=1...-09 220029.jpg

عکس از دستنویس پدرم

منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی