آموزش مورغ لاکو { مرغ کباب } (به سبک گیلانی )

مورغ لاکو

زمان قدیم در گیلان مرسوم بود زارعین علاوه بر سیورسات (مرغ و جوجه و جوکول{برنج‌سبزنوبرانه}و تخم‌مرغ و جارو ) برای ارباب مرغ لاکو یا مرغ کباب هم هدیه می‌آوردند. مرغ لاکو عبارت بود از یک مرغ یا مرغابی که آن را در فسنجان خیلی غلیظ و سفت فراهم آورده و آن را در یک ظرف متناسب ریخته و یا چندین عدد نان گندمی و یا نان لاکو در دستمال پیچیده و برای ارباب می‌آوردند. در عوض ارباب نیز در دستمال مرغ لاکوی آورنده یک قواره پارچه یا مقداری پول میگذاشت و آنرا به آورنده پس می‌داد و بدین طریق محبت رعبت را جبران می‌کرد.

برای ۴ تا ۶ نفر

✅مواد لازم
۱.مرغ یا مرغابی☜☜ ۱عدد
۲.مغزگردو☜☜ ۷۵۰ گرم
۳.رب انارترش☜☜ ۲تا۳قاشقسوپ‌خوری
۴.نمک و فلفل☜☜ بمقدار لازم

✅طرز تهیه
مغز گردوی سائیده شده را با سه یا چهار لیوان آب و رب انارترش مخلوط کرده در گمج یا در قابلمه می‌ریزیم. گمج را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا سه چهار ساعت آهسته بجوشد. گاهی هم می‌زنیم که ته نگیرد تا به روغن بیفتد و بوی خامی گردو از بین برود. مرغ را که درسته تمیز کرده و شسته‌ایم همراه نمک و فلفل به آن اضافه می‌نمائیم و میگذاریم تا مرغ پخته شده و آب فسنجان کم بشود و خورش جا بیفتد. این فسنجان باید کاملا غلیظ و سفت باشد. اگر مرغ زودتر پخت آنرا برداشته و مایه مغزگردو را روی حرارت ملایم مرتب هم می‌زنیم تا آبش تبخیر شده و مطابق دلخواه غلیظ شود. بعد مرغ پخته را به آن اضافه می‌کنیم و میگذاریم سرد شود. سپس آن را در ظرف می‌ریزیم.

منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی