دسر تیرامیسو به صورت مرحله به مرحله و با عکس

http://emruzi.com/up/uploads/139006068238021.jpg
تیرامیسو یک دسر قدیمی ایتالیایی هست که خیلی هم پر طرفداره و مخصوصا چند سالیه که در ایران هم خیلی پر طرفدار شده و خیلی ها دوسش دارن. این دسر خیلی خیلی خوشمزه و عالی از ترکیب بیسکوییت هایی به اسم لیدی فینگر و یا کیک با نوعی کرم خاص که هم با تخم مرغ و پنیر و هم با خامه و پنیره درست میشه. در این مطلب طرز تهیه تیرامیسو با لیدی فینگر رو میذارم.


مواد لازم برای تهیه دسر تیرامیسو
بیسکوییت لیدی فینگر یک بسته
تخم مرغ پنج عدد
خامه فرم گرفته دو لیوان
پنیر ماسکار پونه یک بسته
شکر یک تا دو قاشق غذا خوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
قهوه یک لیوان دم کرده غلیظ
پودر کاکائو به مقدار لازم
بیسکوییت لیدی فینگر و خامه فرم گرفته برای تیرامیسو
دوستای گلم بیسکوییت لیدی فینگر رو میشه به شکل بسته ای از سوپر مارکت های بزرگ و یا شکلات فروشی ها تهیه کنید. بافت و دستور درست کردنش هم مثل شیرینی لطیفه اس. انشاالله در آینده مطلبش رو هم قرار میدم. خامه فرم گرفته هم متاسفانه هنوز روی سایت نذاشتم. سه چهار روش متفاوت از هم داره که انشالله اگر فرصت بشه بعدا توضیح میدم.


http://emruzi.com/up/uploads/139006068243612.jpg
http://emruzi.com/up/uploads/1390060682513.jpg


طرز تهیه تیرامیسو یک دسر عالی و خوشمزه
کرم تیرامیسو رو دو سه مدل مختلف درست میکنن. اصل ایتالیاییش اصلا خامه فرم گرفته نمیخواد و به این صورته که سفیده رو جدا با همزن اونقدر میزنن که پف کنه و کشدار بشه. ، زرده رو هم با وانیل و شکر اونقدر میزنن تا کرم رنگ بشه و غلیظ. بعد ماسکارپونه رو اضافه میکنن و وقتی کاملا مخلوط شد با سفیده مخلوط میکنن و به یک طرف به آرامی هم میزنن. همین میشد کرم تیرامیسو و با لیدی فینگر ترکیب میشده.


آموزش مرحله به مرحله کرم تیرامیسو با عکس
مدلی که میخوام توی این مطلب توضیح بدم خامه فرم گرفته هم داره و در اکثر جاها معمولا تیرامیسو به این شکل درست میشه و البته خوشمزه تر هم هست. به این صورته که فقط به زرده تخم مرغ احتیاجه. پس سفیده ها رو کاملا از زرده ها جدا میکنیم و در ظرفی میریزیم.
http://emruzi.com/up/uploads/139006068257094.jpg


http://emruzi.com/up/uploads/139006068261275.jpg


ظرفی که توش زرده ها رو گذاشتیم به صورت بن ماری روی حرارت قرار میدیم. تا کمی پخته بشه و به صورت خام مصرف نشه.
http://emruzi.com/up/uploads/139006068265426.jpg


http://emruzi.com/up/uploads/139006105298251.jpg


شکر و وانیل رو به زرده که روی حرارت غیر مستقیمه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. اونقدر که به رنگ کرم روشن در بیاد.


http://emruzi.com/up/uploads/139006105302782.jpg
http://emruzi.com/up/uploads/139006105307033.jpg
http://emruzi.com/up/uploads/139006105311564.jpg
http://emruzi.com/up/uploads/139006105315925.jpg




وقتی که غلظت و رنگش به این حد رسید از روی حرارت بر میداریم. کمی که خنک شد ماسکارپونه رو بهش اضافه میکنیم.


دوستای گلم پنیر ماسکار پونه پنیریه که طعمش مثل خامه صبحانه اس و به سفتیه پنیره. یعنی پنیریه که اصلا شور نیست. به همین دلیل هم در تیرامیسو استفاده میشه و در واقع غلظت کرم تیرامیسو رو پنیر ماسکار پونه تا مین میکنه. در ایران هم شرکت کاله میزنه و در اکثر سوپر مارکت ها پیدا میشه.


http://emruzi.com/up/uploads/139006105320396.jpg
http://emruzi.com/up/uploads/139006190663351.jpg
کرم بدست اومده از ترکیب زرده و شکر و ماسکارپونه رو با خامه فرم گرفته ای که تهیه کردیم مخلوط میکنیم.
http://emruzi.com/up/uploads/139006190674523.jpg


http://emruzi.com/up/uploads/139006190670432.jpg


اینم از کرم تیرامیسو.


چیدن لیدی فینگر و درست کردن مرحله به مرحله تیرامیسو با عکس
http://emruzi.com/up/uploads/139006190678554.jpg


بعد از کرم میرسیم به چیدن لیدی فینگر ها. برای تیرامیسو هم میشه ظرفی مثل این شکل استفاده کنید و موقع سرو هم از همین ظرف مستقیم سرو بشه. هم میشه در ظرف های کوچک به صورت تک نفره سرو کرد و هم میشه قالبی، در قالب های کیک قرار داد و موقع سرو مثل کیک در ظرفی باز کشید.






لیدی فینگر ها رو باید در قهوه ای که دم کردیم بخیسونیم. ولی نباید انقدری باشه که بیسکوییت ها قهوه رو کاملا به خودشون جذب کنن. چون در این صورت در تیرامیسو به شکل خمیر در میاد و حس خوبی منتقل نمیکنه. فقط در حدی که روشون نمناک بشه باید مرطوبشون کرد. این کار رو میشه با برس هم انجام داد یا اینکه مثل شکل بعد از اینکه توی ظرف چیدیم روی لیدی فینگر ها بریزیم. حسن این مدل اینه که فقط یکطرفش نمناک میشه و دیگه بیسکوییت ها له و خمیری نمیشن. البته اگر لیدی فینگر ها خونگی باشه و خوتون درست کرده باشید خیلی زود نرم میشه و باید دقت بیشتری کرد.
http://emruzi.com/up/uploads/13900619068255.jpg


بعد از اینکه با قهوه بیسکوییت های لیدی فینگر رو مرطوب کردیم و چیدیم، کرمی رو که آماده کرده بودیم روش میریزیم و کاملا پهنش میکنیم. به طوری که تمام سطح بیسکوییت ها رو بگیره.


http://emruzi.com/up/uploads/139006190686856.jpg






بعد ردیف بعدی رو میچینیم و و بعد از مرطوب کردن با قهوه باز کرم رو روش میریزیم و پهن میکنیم.




http://emruzi.com/up/uploads/139006223257761.jpg






روی ظرف رو سلیفون میکشیم و ۲۴ ساعت در یخچال میذاریم تا کاملا خودش رو بگیره. میشه زود تر هم سروش کرد، خوشمزه هم هست ولی ممکنه اونقدری که باید سفت نشه.


http://emruzi.com/up/uploads/139006223262142.jpg


موقع سرو هم روش پودر کاکائو میریزیم. از شکلات رنده شده هم میتونیم برای تزیینش استفاده کنیم.


http://emruzi.com/up/uploads/139006223267063.jpg
انواع تزیین و سرو تیرامیسو
http://emruzi.com/up/uploads/139006223277544.jpg
http://emruzi.com/up/uploads/139006223283675.jpg
http://emruzi.com/up/uploads/139006223289996.jpg


اینم یه دسر خوشمزه و تقریبا آسون ایتالیایی که همه بلا استثنا دوست خواهند داشت.