آموزش خورش فسنجان رشتی ( به سبک گیلانی )
[CENTER]خورش فسنجان‌رشتی
خورش فسنجان رشتی یکی از خورشهای مجلسی و معروف و متداول گیلان است که در عروسی‌ها و مهماهی‌های رسمی آن را تهیه می‌نمایند.
برای ۶ تا ۸ نفر
✅مواد لازم
۱.مرغابی یا مرغ درشت ☜☜۱عدد
۲.مغزگردو☜☜ ۷۵۰گرم
۳.ربانارترش☜☜ ۳قاشق‌غذاخوری
۴.نمک و فلفل ☜☜ به مقدار کافی
(درصورت تمایل کمی کلپر)
✅طرز تهیه
مغز گردو را خوب سائیده و نرم می‌کنیم ( در شمال مغزگردو را در نمکیار که ظرف سفالی مدوری به قطر نیم متر است به کمک یک سنگ کوچک می‌سایند و در گمج می‌پزند) و بعد آنرا با سه یا چهار لیوان آب مخلوط کرده و ترشی را اضافه نموده در حرارت ملایم میگذاریم دو یا سه ساعت آهسته بجوشد و گاهی هم می‌زنیم که ته نگیرد تا به روغن بیفتد و بوی خامی گردو از بین برود. سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم کرده و همراه نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و میگذاریم تا مرغ کاملا بپزد و آب فسنجان کم شده و خورش جا بیفتد.
اگر فسنجان را با مرغابی تهیه کرده باشید مرغوبتر می‌شود. در گیلان معمولا در مهمانی‌ها فسنجان را با مرغابی تهیه می‌کنند ، در آن صورت مرغابی را نمیز نموده اگر کرک و پر داشته باشد آنرا روی شعله آتش کز داده ، پاک می‌کنیم. گردو و مرغابی را با هم بار می‌کنیم. وقتی مرغابی کمی پخته شد رب‌انار را می‌ریزیم. شمالی‌ها فسنجان را همیشه ترش و با رنگ سیاه می‌پسندند و اگر فسنجان گاهی بطور دلخواه رنگش سیاه نشود یک تکه آهن و یا یک نعل اسب را که شسته و تمیز کرده باشند روی آتش داغ کرده و آنرا در فسنجان در حال جوشیدن می‌اندازند. نعل اسب چون از جنس آهن است فورا با گردو و رب انار ترکیب شده و خورش را سیاه می‌کند. بعدا آهن را خارج می‌کنند.
توضیح اینکه معمولا چاشنی فسنجان ربانارترش یا آب‌انارترش است که در گیلان از انارهای وحشی جنگلهای ساحلی تهیه می‌شود ولی ممکن است گاهی از آبغوره‌ترش هم برای فسنجان استفاده شود. در صورتی که بخواهیم فسنجان را کمی شیرین کنیم دو قاشق شکر در آخر کار به آن اضافه می‌نمائیم. همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادمجان را پوست کنده، سرخ کرده، وقتی که فسنجان کاملا جا افتاد به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یک جوش برمی‌داریم. فسنجان ترش با کته و ماهی شور یا ماهی دودی صرف میشد. ترب سفید هم از مخلفات سر سفره است.
http://www.emruzi.com/upc.php?file=1...-2124x1195.jpg
http://www.emruzi.com/upc.php?file=1...-09 220029.jpg
عکس از دستنویس پدرم
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
