آموزش کته ساده { پلو دمی } ( به سبک گیلانی )

کته ساده

در گیلان متداول است که همه پلوها را به فرم کته و بدون روغن تهیه می‌کنند مانند (باقلاپلا) و (شویدپلا) و ... ولی بعد از طبخ با کره فراوان صرف می‌گردد، چون گیلانی عقیده دارد که خاصیت برنج و ویتامین‌های موجود در آن در کته باقی می‌ماند، حال آنکه در پلو آبکش شده از بین می‌رود. برای تهیه کته باید از برنج درجه یک استفاده نمود و در گیلان برنج برنج درجه یک را می‌توان به آسانی تهیه کرد. قبل از اینکه برنج را بشوئیم آنرا پیمانه می‌کنیم و برای برنج خشک درجه یک، هر پیمانه برنج معمولا دو پیمانه آب می‌ریزیم و کته را قاعدتا در دیگ مسی سفید کرده طبخ می‌نمائیم و برنج را بهتر است یکی دو ساعت قبل از طبخ شسته و آماده کنیم.

برای ۳ تا ۴ نفر

✅مواد لازم
۱.برنج خوب شمال ☜☜۰.۵کیلوگرم (۲.۵پیمانه)
۲.نمک☜☜ ۱قاشق‌چای‌خوری
۳.آب ۵لیوان☜☜ ( دوبرابربرنج)
نکته : اگر برنج خوب و خشک باشد معمولا دوبرابر برنج آب می‌ریزیم وگرنه کمتر آب میریزیم.

✅طرز تهیه
برنج را پاک کرده و چند بار با آب سرد به آهستگی بطوریکه برنج خرد نشود می‌شوئیم تا آب برنج زلال شود. بعد مقدار آب لازم را روی برنج میریزیم و یک قاشق چای‌خوری نمک داخل آب ریخته و هم می‌زنیم. بعد از ۲ یا ۳ ساعت دیگ را روی اتش میگذاریم تا جوش آید، وقتی که آب برنج تمام شد شعله را کم می‌کنیم تا برنج در حرارت کم کم دم بکشد. معمولا یکساعت و نیم طول می‌کشد تا برنج مغزپخت بشود و ته دیگ قهوه‌ای ببندد. بعد دیگ برنج را برداشته زمین میگذاریم تا چند دقیقه‌ای بماند و کمی سرد شود و با کارد اطراف کته را کمی جدا کرده و در دیس بر‌می‌گردانیم.
اگر عجله داشته باشیم وقتی که پلو پخت دیگ را از روی آتش برداشته و ته آنرا در ظرف آب سرد قرار می‌دهیم تا کته وربیاید، سپس با کارد اطراف کته را جدا کرده، در دیس برمی‌گردانیم و با کارد چهارقاچ می‌کنیم. اگر خواستیم کته را با روغن طبخ کنیم، بعد از آنکه آبش جوش آمد دو سه قاشق روغن به کته اضافه می‌کنیم و یک بار هم میزنیم و میگذاریم تا دم بکشد.

منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی