باقلاپلا
برای ۴ تا ۶ نفر
✅مواد لازم
۱.برنج خوب☜☜ ۰.۵کیلوگرم (۲.۵پیمانه)
۲.باقلامازندرانیسبز☜☜ ۲کیلوگرم
۳.شوید☜☜ ۰.۵کیلوگرم
۴.نمک☜☜ بمقدار لازم
✅طرز تهیه
برنج را پاک کرده و آن را چندین دفعه به آهستگی بطوری که برنج خرد نشود با آب سرد میشوئیم تا آب برنج زلال شود. شوید را پاک میکنیم و بعد از شستن با کارد خرد میکنیم. باقلا را از دو پوست در میآوریم و میشوئیم (اگر باقلا زودپز نباشد با کمی آب یک جوش میدهیم). برنج و شوید و آب و نمک و باقلا را با هم بار میگذاریم تا جوش بیاید.
اگر برنج خشک باشد معمولا برای یک لیوان برنج دو لیوان آب میریزیم وگرنه آب را کم میکنیم. وقتی برنج جوش آمد حرارت را ملایم کرده میگذاریم تا کته خوب دم بکشد.
یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول میکشد.
بعد دیگ را زمین میگذاریم تا سرد شود و با کارد اطراف کته را جدا کرده در دیس برمیگردانیم.
در گیلان کته باقلا را بدون روغن طبخ میکنند، ولی وقت خوردن آن را با کره مفصل و ماهی سیم یا ماهی دودی تناول مینمایند.
یکی دیگر از روشهای نیمه مرسوم برای صرف این غذا استفاده از پنیر محلی سیاهمزگی ( مربوط به یکی از محلات شهر شفت از توابع گیلان ) به صورت رنده شده ریز شده روی غذا میباشد.
(پینوشت از خودم:
به نظر خودم شما اول میهمانهاتون رو در نظر بگیرید تو طبخ این غذا چون بشخصه معتقدم برای حالت عادی هر مقدار غذا واسه تعداد مشخص مناسب باشه این غذا را باید یک و نیم برابر درست کرد چون معمولا همه بیشتر از حد خودشون میخورنش
مثلا اگه طبق نوشته برای ۴تا۶ نفر هست شما این غذا رو برای ۳ تا ۴ نفر در نظر بگیرید
البته این پی نوشت مربوط به اکثر پلوهای مخلوط میتونه باشه چون خوراکشون راحت معمولا پرخوری میشه تو میل کردنشون )
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی