کال‌کباب
برای ۴ تا ۶ نفر
✅مواد لازم
۱.بادمجان ☜☜ ۱۰عدد درشت
۲.آب‌انارترش یا☜☜ ۱فنجان
آبغوره یا دانه‌انارترش
۳. سبزی(نعناع و ☜☜ ۲دسته یا ۳قاشق‌غذاخوری
خلواش و چوچاق ریزشده‌تازه یا خَشک)
۴.سیر☜☜ ۱.۵بته
۵.مغزگردوی‌سائیده‌شده☜☜ ۱۵۰گرم
(دربعضی از دستور پختها بجای مغزگردو ۱۰۰ گرم کره رابا بادمجان مخلوط می‌کنند )
۶. نمک و فلفل☜☜ به اندازه کافی
✅طرز تهیه
میان بادمجان‌ها را یک چاک داده روی آتش زغال یا کف‌فر با حرارت ۳۵۰ درجه کباب می‌کنیم. ضمن کباب کردن گاهی پشت و رو می‌نمائیم که بادمجان نسوزد و یکنواخت از اطراف پخته و نرم شود. بعد پوست بادمجان‌ها را می‌گیریم. هرگاه بادمجان‌ها تخمی باشد تخمها را جدا کرده و گوشت بادمجان‌ها را با قاشق یا گوشت‌کوب له می‌کنیم. سیر را کوبیده سبزی را شسته می‌گذاریم آبش برود. آن را هم خیلی ریز خرد نموده آنگاه بادمجان و سیر و سلزی و نمک و فلفل و مغز گردو (یا کره که گفته شد ) و ترشی را با هم مخلوط می‌کنیم.
اگر دوست داشته باشیم انار ترش یا ملس را دانه کرده به جای ترشی به آن اضافه می‌نمائیم.
کل کباب با کته گرم و ماهی شور صرف می‌شود یا مثل ترشی با خورش‌های شیرین مثل قیمه و ... مصرف می‌گردد.
سبزی‌های معطر مثل خلواش و چوچاق که مختص شمال است همیشه در دسترس نیست لذا فقط از نعناع تنها هم می‌توان استفاده کرد .
منبع : دستنویسهای پدرم مربوط به دوران مجردی
به انجمن امروزی خوش آمدید لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید
پاسخ با نقل قول
